香料和香精的應用不同 香料一種產品是否受用戶歡迎，與該產品的香氣有很大關系。它的發展不僅帶動了合成香料和天然香料的發展，同進也促進了各項加香產品工業的發展，當然合成香料和天然香料新品種的開發也推動了新香型的設計，而加香產品工業的發展又為香精提供了更廣闊的市場。實際上香精是香料工業的龍頭。
1．香精組成
香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。
香精的調配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分; ③修飾劑--使香精變化格調的成分; ④ 定香型--本身是不易揮發，并能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢; ⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。
香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的調控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。 頭香--揮發度大，是決定香精"形 象"和"新鮮感"的重要因素。 體香--賦予香精特征香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。 底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而復雜、使香精留香悠久。
3．香精的類型--香型
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香；
② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應；
③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩重；
④ 草香：清香，具有綠色情調的清新香氣。
（2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達女性美好的夢想；
② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。
a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。 c.
百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
香料在食品工業方面的應用：給無香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良氣味，也可以補充食品中原有香氣的不足，穩定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應用范圍廣泛。冷飲飲料應用約占食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應用約占25%，調味品應用約占17%，其他應用約占7%如利用微膠囊技術制備的香精，香氣穩定，不易揮發。
在煙酒工業方面的應用：香料可根據煙酒產品的類型、風格口味的特點，針對他們各自的缺陷，因地制宜地選擇香原料，改善煙酒氣的口感和余味、減輕刺激、柔和細膩煙酒氣、增加香味、掩蓋雜氣，并可改進煙絲的物理性能，如保潤性、燃燒性等作用。
在日用化學工業方面的應用：香料在日用化學工業上常用于制造香水、化妝品、香皂、洗發水、洗潔精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
在醫藥衛生工業方面的應用：香料加入藥品當中具有治療作用。如作為香療的主要成分，香料飄逸出來的香氣可以直接影響臟腑功能，改變氣血運行狀態，達到防病、保健、振奮精神的目的。此外還可用于殺菌、防蟲、防腐、避臭等方面。
